Alla som är förtrodda med vit bourgogne vet att de bästa vinerna kombinerar druva och mikroklimat på ett förebildligt och intressant sätt. Allt eftersom man glider ner för klassifikationsskalan, mister vinerna gradvis smaksintensitet, djup och prägel av växtplats. På en blygsam regionalnivå kan man sällan förvänta sig att hitta en komplett bourgogne som på ett intressant sätt kombinerar druva och mikroklimat.

Kompletta vita bourgogner har normalt egenskaper som börjar nivån över, på kommunnivå. Det hindrar dock inte Jean-Yves Devevey från att producera en regionalbourgogne från singelvingården Les Champs Perdrix som är mycket bättre än många bra producenters långt dyrare kommunviner. Den har allt det man kan förvänta sig av en god och representativ vit bourgogne.

Devevey har specialiserat sig på att framställa små mirakel från mindre ansedda jordmån. Det hänger ihop med att han än så länge inte har haft ekonomiska ressurser till att kunna arbeta med exklusiva vingårdar, men också att han har sett ett potential i mindre väl ansedda vingårdar. Det är väldigt arbetskrävande att framställa kvalitet där de flesta iinte klarar det. Men Devevey är ett sällan skådat arbetsdjur, väldigt få jobbar bättre och mer i vingården och i källaren än han. Sedan slutet av 1990-talet har han gjort den ena framstående årgången av Les Champs Perdrix efter den andra. Vinet har genomgående blivit väldigt bra mottaget av journalister och konsumenter.

Vingården Les Champs Perdrix ligger i den lilla tätbyggden Nantoux i kommunen Pommard, ca 8 km från Beaune. Invånarantalet i Nantoux ligger i dag strax över 200 hundra själar, så detta är en liten landsby även efter blygsam Bourgogne-måttstock. Vingården ligger i en bergsrygg, den är väl drännerad och är kalkstensdominerad.

Jean-Yves Devevey började med sin egna verksamhet 1992 med familjens något opretentiösa vingårdar. Tidigare hade han jobbat för andra producenter. Ambitiös som han var, förstod han raskt att han behövde bättre belägna vingårdar för att kunna realisera sina planer. Les Champs Perdrix arrenderades av en granne och första årgången gjordes 1996. De följande åren genomgick vingården något av en hästkur, nästintill förfallen som den var av höga nitrogenvärden på grund av övergödsling en lång period och annat misskötande. Devevey började omedelbart med manuell plöjning för att öka den mikrobiologiska aktiviteten i de övre jordlagren och för att tvinga rötterna till att jobbe neråt. Sedan har det bare gått én väg, vinerna har blivit bättre och bättre med 2002, 2004 och 2005 som preliminära höjdpunkter. Den totala produktionen ligger i dag på ca 17 000 flaskor och hela 12 000 av dessa hamnar i Norge. Devevey producerer i dag också röda viner från egna och arrenderade vingårdar, samt köpta druvor.

Då Moestue Grape Selections nyligen köpte en vingårdsandel på ca en ha på kommunnivå i Volnay, var det ett naturligt steg att fråga arbetssamme Devevey om han kunde tänka sig att ta sig an vingårdsarbetet och även producera vinet. Det ville han mer än gärna och den första årgången kommer bli 2007.

Generellt sett är vinerna från Hautes-Côtes-de-Beaune kyligare i stilen än de stora vinerna från Côte d’Or. Det beror på att vingårdarna i baklandet ofta har en mindre favoriserad lokalisering i förhållande till solen men också att de ligger högre (50-70 meter) än motsvarande regionalvingårdar i de mer fasionabla delarna av Côte d’Or. Oftast skördas druvorna också senare. I ett marginalt växtklimat som Bourgogne ger höjdskillnaden i kombination med vingårdens mindre gynsamma solexponering en något syrligare och stramare vinstil. Varma årgångar ger därför ofta vin med större friskhet i Hautes-Côtes-de-Beaune, och naturligtvis även omvänt. Därför är den annars så varma 1997-årgången stilmässigt svalare i Hautes-Côtes-de-Beaune, något som gav en rad goda viner, medans den kallla och vid många tilfällen något omogna 1993-årgangen blir grön och stjälkig. Detta är viktigt att ta i betrakt när årgångars egenskaper ska värderes i förhållande till vingårdens placering i regionen, här finns det rum för överraskningar.

Druvorna till Les Champs Perdrix skördas för hand och sorteras noga, sedan pressas druvmaterialet försiktigt på pneumatiska pressar. Musten jäser på små franska ekfat med påföljande battonage och lagring i 12-14 måneder innan buteljering. Ca. 20-30 % av faten är nya med lätt toastning på insidan. Vinet buteljeras efter lätt filtrering.

www.devevey.com