Trento DOC-zonen längst nordöst i Italien är hjärtat av italiensk spumanteindustri vid sidan av det nära belägna DOC Franciacorta i Lombardiet. Läget långt norr i Italien – i det som är en väldigt kylig växtzon, med stora temperaturskillnader mellan natt och dag, något som förlänger mogningen av druvmaterialet, och optimerar aromautvecklingen samtidigt som syran behålls –är helt avgörande för odling av druvor till produktion av exklusivt mousserande vin.

I början av 1990-talet var mousserande vin från Trentino en del av Trentino DOC. Från och med 1993 lyckades de få namnet spumante etablerat under en självständig DOC. Marknadsföringsmässigt har detta varit till stor hjälp, det har blivit mycket enklare att visa spumante som ett regionalt vin med en specifik härkommst. I dag utgör spumante från Trentino totalt sett ca 11 % av Trentinos samlade produktion.

Mer än någon annan firma i DOC Trento är Ferrari förknippat med produktion av mousserande vin efter metodo classico, närmare bestämt framställning av mousserande vin efter den traditionella champagnemetoden. De är inte bara historiskt sett de ledande i regionen när det gäller kvalitet och produktutveckling, men Ferrari äger i dag ca 100 ha vinmark i DOC Trento och köper druvor av ytterliggare 300 ha. Totalt sett är detta mer än hälften av det totala vinmarksarealet i DOC Trento. Den årlige produktionen ligger i dag på ca 4,5 millioner flasker, och det ligger alltid 15 millioner flasker i källaren i varierenda stadier av produktionen.

Det är en väl inarbetad myt att det enbart är champagne som har en historia. Det har producerats cava i Spanien i kommersiell utsträckning sedan slutet av 1800-talet, och i Trentino har Ferrari producert mousserande vin sedan 1902.

1952 sålde Giulio Ferrari företaget till en känd vinhandlare i Trento, Bruno Lunelli. På den tiden var produktionsmängden väldigt liten, så lite som 9000 flaskor gjordes årligen, och så gott som varenda flaska köptes och dracks i Italien.

1969 lämnade Bruno Lunelli över firman till sina tre söner. Gino och Franco fick ansvaret för strategi och marknadsutveckling, medans Mauro fick det tekniska ansvaret för produktionen. Med Ferrari Brut och Ferrari Maximum Sec, en torr och en söt, som utgångspunkt utveklade Mauro portföljen både vad gäller sortimentsbredd, stil och kvalitet, och inte minst samarbetade bröderna med hänsyn till internationell anpassning i förhållande till existerande och kommande smak- och marknadstrender. Totalt sett har dessa marknadsanpassningarna varit mycket lyckade, Ferrari är i dag en av världens mest respekterade producenter av mousserende vin gjort med tradtionell champagnemetod. Ferrari är i dag ett lokomotiv i regionen och överallt i Italien där det produceras mousserende vin.

I dag producerar Ferrari en lång serie av viner och vinstilar: Ferrari Brut, Rosé, Demi-Sec, Maximum Brut, Maximum Demi-Sec, Ferrari Perlé, Ferrari Perlé Rosé and toppvinen Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. De tillåtna druvorna i en spumante från DOC Trento är chardonnay, pinot nero, pinot meunier och pinot bianco. Chardonnay är i dag den mest använda sorten