Louis Boillot – maken till Ghislaine Barthod – gör i dag vin i toppen av den krävande bourgogne-hierarkien. Och det har nästan skett över natt, ett typiskt magiskt bourgognetrick. Vinstilen hos mann och fru är väldigt olik och det beror mer på den personliga smaken hos de två och vingårdarnas läge och egenskaper än en kvalitativ värdering.

Domaine Louis Boillot & Fils grundades av att vingårdarna som tilhörde Domaine Lucien Boillot delades mellan bröderna Pierre och Louis, som fick ca 7 ha vinmark var. Den första årgången där brödrarna gjorde var sin del av egendomen, var 2002. Det roliga i dag är att det brödrarna gör bättre vin på egen hand än när dem gjorde det tillsammans på den ursprungliga egendomen. Någon gång är tydligen en skilsmässa bra för bägge parter! Man tvivlar dock inte om att Louis Boillot i dag gör bäst vin av dem två. Den uppenbara skillnaden i dag i förhållande till tidigare är att dagens viner är mer eleganta och har mer fruktmässigt djup och elegantare tanniner. Boillot’s 2003’or är bland det bästa som gjorts i Bourgogne denna kontroversiella årgång. Nuits St.-George Les Prulieres 2003 är kyligare i frukten och en strukturell finess som är anmärkningvärd när man betraktar årgångens karaktär överlag. Den samma gäller för egendomens övriga viner 2003. 2004-årgången är också av väldigt hög kvalitet och 2005 räknas som exeptionell.

Domaine Louis Boillot, ligger i Chambolle-Musigny, har ca 7 ha vinmark fördelat på 17 parceller. Egendomens vingårdar är fördelade på appellationerna Fixin, Chambolle-Musigny, Côte de Nuits Villages, Beaune, Gevrey-Chambertin, Nuits St.-Georges, Volnay och Pommard med huvudvikt på Pommard, Volnay och Gevrey-Chambertin, där egendomen har flera parceller varje i kommun: Pommard village (0,11 ha), Pommard Fremiers (0,28 ha), Pommard Croix Noires (0,19 ha), Volnay Grands Poisots (0,94 ha), Volnay Brouillards (0,28 ha), Volnay Angles (0,60 ha), Volnay Caillerets (0,17 ha), Gevrey-Chambertin (2,48 ha), Gevrey-Chambertin Evocelles (0,39 ha), Gevrey-Chambertin Champonnet (0,19 ha), Gevrey-Chambertin Cherbaudes (0,16 ha). Dessutom tillkommer Beaune Epenots (0,19 ha). Egendomens bästa vin anses vara Nuits St.-George Les Prulieres (0,26 ha) av 70-80 år gamla vinstockar.

Louis Boillot är traditionell i sin vinifikation. En mindre andel stjälkar används beroende på årgångens karaktär. Enbart jäst från dem egna vingårdarna används under jäsningen, något som ofta ger en något trögare start på alkoholjäsningen. På grund av detta har vinerna en kortare prefermenteringstid på mellan 2-5 dagar innan jäsningen är i gång. Jäsningen sker i traditionella, öppna jäskar med regelbunden remontage. Total macerationstid: 2-3 veckor. Jäsningen startar vid ca 30 grader och sjunker allt eftersom jäsningen avtar. Som generell regel används nya och använda (1-2 år) fat beroende på vad vingården tål och årgångens egenskaper. Vinerna buteljeras ofiltrerade eller lätt filtrerade efter 15-18 månader på fat.

www.domaine-louis-boillot.com