Domaine Arlaud är en av många bourgogneegendomar som de senaste åren har genomgått en markant utveckling till det bättre. Arbetet började 1998 och resultatet visade sig omedelbart. Den första årgången där resultatet är märkbart bättre än tidigare är 1999.

Cyprien Arlaud avslutade sina studier i önologi samma år och började omedelbart jobba med sin far Hervé för att utveckla familjens vingårdar och portfölj. I dag är Domaine Arlaud en välfungerande familjeegendom där även Cypriens lillebror Roman och systern Bertille jobbar aktivt. Bertille är särskilt involverad i den ekologiska/organiska utvecklingen av egendomens vingårdar.

Som så ofta annars i Bourgogne de senaste åren, ligger förklaringen på den förbättrade vinkvaliteten i nya vitikulturella methoder. Och som vanligt kom initiativet till att jobba med vingårdarna på ett nytt och bättre sätt från den yngre generationen. De är bättre utbildade, har en mer öppen hållning till nya idéer och bruk, bland annat på grund av resor/uppehåll hos vinmakare i landet och utomlands, har ett större kontaktnät och inte minst är dem hungriga på att bevisa för sig själva och andra att dem har kunskap och kvalifikationer som visar sig i bättre vinkvalitet. Cyprien är en ung man och därför är det knappast troligt att kvalitetsutvecklingen på egendomen är slutförd. De nästa fem åren kommer förmodligen vinerna bli ännu bättre än i dag.

Domaine Arlaud producerar i dag kvalitet på samma höga nivå som kommunens övriga bästa producenter, däribland Clos du Tart, Domaine des Lambrays och Hubert Lignier. Domaine Arlaud förfogar över ca 15 hektar vingårdar fördelade på ägarandelar i Morey St.-Denis, Chambolle-Musigny och Gevrey-Chambertin. Egendomen har andelar i Bonnes Mares (0,3 ha), Clos St. Denis (0,17 ha) och Clos de la Roche (0,43 ha) och en stor andel i Charmes-Chambertin (1,14 ha). Vidare förfogar dem över andelar i premier cru’erna Les Millandes (0,42 ha), Aux Cheseaux (0,71 ha), Les Blanchards (0,28 ha) och Les Ruchots (0,71 ha), alle lokaliserade i Morey St.-Denis, och Les Noirets (0,16 ha) och Les Sentiers (0,23 ha), bägge premier cru’er i grannbyn Chambolle-Musigny. Én enkel premier cru från Gevrey-Chambertin hör också till, Aux Combottes (0,45 ha). Dessutom görs vin från kommunerna Gevrey-Chambertin (0,80 ha), Morey St.-Denis (1 ha) och Chambolle-Musigny (0,96 ha), dessutom hela 4,88 ha Bourgogne Rouge, som i sin helhet buteljeras under namnet Roncevie. Bourgogne Passetoutgrain (0,32 ha) och Hautes Côtes de Nuits blanc (0,25 ha) och aligoté (0,79 ha) finns också med för att komplettera sortimentet.

Egendomens vingårdar sköts i dag ekologiskt, dem använder häst mellan raderna för att förhindra att jordmånen blir för kompakt, något som resulterar i lägre bakteriell aktivitet än det som är önskvärt. Plogning med häst mellan raderna kapar rötterna i de övre jordlagren och tvingar rötterna djupare för att säkra bäst möjliga näringsupptag och god tillgång till vatten. Detta är generellt en stor fördel, och särskilt i årgångar då vinstockarna lider av värmestress, då reducerad fotosyntes och följaktligen varierande fysiologisk mognad kan bli resultatet. Egendomen använder inte längre kemiska tillsatser/bekämpningsmedel. Enbart organiskt gödsel används; därav är vingårdarna i mikrobiologisk balans, något som bidrar till att hålla skördeuttagen låga och motverkar sjukdomar. Det jobbas aktivt i vingårdarna hela växtsäsongen. De sista åren har skördeuttagen minskat mycket som ett resultat av reducering av överflödigt druvmaterial på försommaren/sommaren.

Utgångspunkten för vinifikationen är naturligt låga skördeuttag av optimalt mogna druvor. Allt skördas för hand, samtliga stjälkar avlägsnas. Man använder lokal jäst, vilket kan vara något svårare att kontrollera, men ger mer individualitet till vinerna. Jäsning/maceration sker på lite olika sätt för de olika vinerna, vid något tillfälle används inledande kalljäsning i 5-6 dager, vid andra tillfällen inte. Total macerationstid ligger på ca 20 dagar. Man använder ekfat från allier, vosges och nièvre, andelen ny ek ligger på mellan 20-100 % beroende på årgången och vinet. Ekens plats i produktionen är noga anpassat efter karaktären och styrkan i vin och vingård. Mycket talar för att egendomen åren framöver kommer reducera eken lite för en stor andel av portföljen. Perioden i ekfat varierar mellan 12-16 månader beroende vin och årgång. Vinerna buteljeras ofiltrerat.