Sök Producenter | Clément |
| 2008-11-25 | |
|
1887 köpte läkaren Homère Clément det prestigefyllda 150 ha stora sockerrörs plantaget Domaine de L’Acajou. Detta var början på en framgångsrik bana inom Rhum Agricole, naturlig rom gjord enbart av frirunnen sockerrörs juice. Efter dennes död 1923, tog sonen Charles Clément över och efter sina studier i destillation på den kända skolan ”Louis Pasteur” perfektionerade han faderns recept. Det var Charles Clément som introducerade Rhum Agricole utanför Martinique och Frankrike blev den första stora marknaden utanför Karibien. Rhum Clément är den ledande producenten av ”A.O.C Martinique Rhum Agricole”. Motsatsen till Rhum Agricole är Rhum Industrielle, denna typ är gjord på sockermelass och har inte den rena och naturliga karaktären som kvalitetsrom bör ha. Rhum Clément produceras enbart av sockerrör godkända av A.O.C, skörden börjar i slutet på februari och är avklarad någon gång i början på maj, vilket gör detta till den viktigaste tidpunkten på året. Sockerrören skördas för hand och kapas så nära marken som möjligt för att få den högsta koncentrationen av succrose. Inom 30 minuter transporteras sockerrören till det intilliggande destilleriet, tidsfaktorn är viktig då detta avgör hur ren och klar rommen blir. I destilleriet krossas sockerrören och den fri runna juicen, även kallad Vesou, jäser i temperaturkontrollerade öppna jäskar. Jäsning tar mellan 24-72 timmar och resultatet kallas Vin de Canne med ca 5-7 % alkohol. Jäsningstiden avgör hur hög koncentrationen av aromer och smak blir, ju längre desto mer koncentration. Sockerrörsvinet destilleras i ”Creole” enkel koppar pannor (Alembic). Destillationens längd och kopparpannornas form är avgörande för slutprodukten, små låga pannor ger tyngre rom men med mindre styrka medans en större och högre panna resulterar i en elegantare smak men högre styrka. Efter destillationen får rommen vila i rostfria ståhltankar, i dessa befinner sig små rör med hål genom vilka man blåser filtrerad luft, vilket tar bort otrevliga estrar som påverkar rommens smak negativt. Efter nio månader är resultatet en Rhum Blanc som är färdig för buteljering. De lagrade rommerna får mogna på en blandning av Fransk Limousin och Amerikansk ek. De olika ek typerna bidrar på sitt sätt till rommens karaktär och smak. Med tiden blir rommen mörkare och på grund av det tropiska klimatet fördunstar en hel del rom som kallas för “Angel’s Share”. Mellan 8-10% av årsproduktionen fördunstar till ”Änglarna”. Faten toppas upp med rom från samma årgång för att bevara varje årgångs särskilda karaktär. Homère Clément blev fadern av Rhum Agricole när han köpte Domaine de l’Acajou i Le Francois, Martinique. Hòmere analyserade och härmade de franska vin, cognac- och armagnacproducenternas Grand Cru tänk och perfektionerade sin produktion. Han behandlade sitt sockerrör som druvor, pressade försiktigt och såg till att juicen var så ren och klar som möjlig allt för att säkra den bästa möjliga kvaliteten. Sedan 1996 tillämpas A.O.C systemet för Rhum Agricole Martinique vilket reglerar de tillåtna sockerrörs typerna, skördeuttag, destillation, lagring och framför allt tillverkningsområde.
|