Nikolaihof Wachau (20ha) har en dokumenterad historia som sträcker sig tillbaka till romartiden vilket gör dem till Österrikes äldsta och en av landets mest kända vingårdar!

Vinet odlas enligt Demeterförbundets regelverk vilket är en av dem strängaste riktlinjerna inom biologiskt jordbruk. Naturens energi och kraft speglar sig i vinerna genom att vingårdsarbetet görs när planeterna står i rätt konstellation och månfasen och tidvattnet stämmer överens. Naturligtvis används inga herbicider, pesticider, konstgödsel eller synthetiska bekämpningsmedel. Istället används olika mixturer och théer av plantor som homeopatisk medicin mot sjukdomar och organiskt gödsel håller jorden hälsosam och näringsrik.

Druvorna skördas för hand. I källaren låter man musten bli till vin utan ingrepp eller påverkan utifrån. Inga odlade jäststammar, ingen temperaturkontrollerad jäsning, chaptalisering eller tillsats av enzymer. Vinerna har en egenvillig och personlig stil som talar för sig själv och återspeglar sin växtplats!

I ungdomen kan vinerna vara väldigt återhållsamma och bör därför med fördel dekanteras långt i förväg. Dessa viner tål lång lagring och visar otroligt mycket komplexitet.

www.nikolaihof.at